3. Menjamu Selera : Sambal Lempuyang

Attayaya Butang Emas on 2009-06-25

RESEP

Bahan
  • 250 gram lempuyang
  • 1 sendok makan merica
  • 50 gram bilis
  • 2 sendok makan air asam jawa
  • Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuatnya
  • Lempuiyang dikupas kulitnya dan digiling kasar
  • Bilis dan garam digiling halus, tambahkan air asam lalu masukkan ke lempuyang




More about3. Menjamu Selera : Sambal Lempuyang

3. Menjamu Selera : Sambal Belacan

Attayaya Butang Emas on 2009-06-24

RESEP

Bahan
  • 10 batang cabe merah
  • 2 sendok makan terasi
  • Garam secukupnya
Cara Membuatnya
  • Terasi (belacan) dibakar
  • Masukkan cabe merah, belacan, garam, kemudian digiling sampai halus


Catatan :
enak juga jika ditambahkan gula sedikit



More about3. Menjamu Selera : Sambal Belacan

3. Menjamu Selera : Sambal Bilis

Attayaya Butang Emas on 2009-06-23

RESEP

Bahan
  • 100 gram bilis
  • 2 sendok makan air jeruk kasturi
  • 2 sendok makan minyak goring
Bumbu
  • 10 batang cabe merah
  • 6 biji cabe rawit
  • 2 ulas bawang putih
  • Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Bilis digiling halus
  • Tumis bumbu bersama ikan bilis sampai harum
  • Masukkan garam dan penyedap rasa, angkat dan masukkan air jeruk, siap disajikan




More about3. Menjamu Selera : Sambal Bilis

3. Menjamu Selera : Sambal Lumat

Attayaya Butang Emas on 2009-06-22

RESEP

Bahan
  • 1 kg ikan tamban
  • 2 buah nyiur diparut, ambil santannya dijadikan 5 gelas
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 100 gram cabe kering
  • 12 ulas bawang merah
  • 12 ulas bawang putih
  • 2 ruas kunyit
  • 2 ruas halia
  • Garam, penyedap rasa secukupnya.
Cara Membuatnya
  • Ikan tamban direbus, kemudian ambil isinya, giling halus
  • Masak santan bersama bumbu dan ikan, diaduk sampai rata dan kering
  • - Hingga kemudian membentuk butiran-butiran halus




More about3. Menjamu Selera : Sambal Lumat

3. Menjamu Selera : Otak-Otak

Attayaya Butang Emas on 2009-06-21

RESEP

Bahan
  • 1 kg ikan tenggiri atau ikan parang
  • Daun nyiur
  • 1 kg arang
Bumbu
  • 10 ulas bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 100 gram serbuk ketumbar
  • 1 sendok makan jintan putih
  • 1 sendok makan adas manis
  • 1 sendok makan merica
  • ½ dari buah nyiur diparut
  • Garam, penyedap rasa secukupnya.
Cara Membuatnya
  • Ikan dibersihkan, dibelah dua dan dikikis ambil isinya
  • ½ dari buah kelapa parut disangrai dan digiling halus
  • Semua bumbu digiling halus
  • Campurkan ikan, bumbu, parutan nyiur (gula nio gule) aduk sampai rata
  • Adonan tersebut masukkan ke dalam daun nyiur/kelapa bolak-balik berlawanan arah, kemudian dibakar diatas arang, sampai masak, lalu dihidang




More about3. Menjamu Selera : Otak-Otak

3. Menjamu Selera : Kerabu Nenas

Attayaya Butang Emas on 2009-06-20

RESEP

Bahan
  • 1 buah nenas
  • 1 buah mentimun
  • 10 biji cabe merah
  • 3 tangkai daun selasih
  • 1 tangkai daun kunyit
  • 2 sendok makan terasi
  • 2 sendok makan gula merah
  • Garam secukupnya
Cara Membuatnya
  • nenas dikupas, kemudian dimayang halus bersama timun
  • haluskan semua bumbu kemudian campurkan dengn nenas, kunyit dan daun selasih yang telah diiris halus, aduk sampai rata, siap disajikan




More about3. Menjamu Selera : Kerabu Nenas

3. Menjamu Selera : Acar Berampah

Attayaya Butang Emas on 2009-06-19

RESEP

Bahan
  • 2 buah mentimun
  • 2 buah wortel
  • 500 gram kacang panjang
  • 20 ulas bawang putih
  • 20 ulas bawang merah
  • 1 sendok makan biji sawi
  • 100 gram cabe rawit
  • ½ buah nyiur parut dan disangrai, lalu digiling halus
  • 5 sendok makan rempah kari
  • 1 gelas air
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 100 gram cabe kering
  • 10 ulas bawang merah
  • 10 ulas bawang putih
  • 2 ruas halia
  • 2 ruas kunyit
  • 1 sendok makan cuka
  • Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Semua sayuran dipotong-potong kira-kira 2 cm, kemudian direndam dengan air garam selama 10 menit dan tiriskan, kemudian diisi ke dalam kain dan ditimpa dengan benda agak berat supaya air dalam sauran itu keluar.
  • Tumis bumbu sampai harum kemudian masukkan nio gula, rempah, air, kemudian masukkan bawang merah, bawang putih dan cabe, aduk sampai rata.
  • Setelah dingin baru diaduk dengan sayuran, siap disajikan




More about3. Menjamu Selera : Acar Berampah

3. Menjamu Selera : Acar Pulang Ari

Attayaya Butang Emas on 2009-06-18

RESEP

Bahan
  • 1 kg mentimun
  • 500 gram kacang panjang
  • 2 buah wortel
  • 2 ruas halia dimayang halus
  • 5 ulas bawang putih
  • 10 ulas bawang merah
  • 100 gram cabe rawit
  • ½ gelas minyak goring
  • 5 sendok makan cuka
Bumbu
  • 7 ulas bawang putih
  • 10 ulas bawang merah
  • 100 gram kemiri
  • 100 gram cabe kering
  • 250 gram garam
  • 2 ruas halia
  • Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Semua sayuran dibersihkan kemudian dipotong-potong
  • Rendam semua sayuran dengan air garam kira-kira 10 menit, kemudian tiriskan
  • Tumis bumbu sampai harum, masukkan cuka dan aduk sampai rata
  • Setelah dingin baru dicampur dengan sayuran.




More about3. Menjamu Selera : Acar Pulang Ari

3. Menjamu Selera : Pacri Nenas

Attayaya Butang Emas on 2009-06-17

RESEP

Bahan
  • 1 buah nenas (tua atau masak)
  • 1 buah nyiur, diparut ambil santanya untuk 6 gelas
  • 2 sendok makan gula
  • 4 sendok makan rempah kari
  • 1 buah nyiur diparut disangrai lalu dihaluskan
  • Minyak untuk menumis
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 100 gram cabe kering
  • 10 ulas bawang marah
  • 7 ulas bawang putih
  • 2 ruas kunyit
  • 2 ruas halia
  • Gula merah, garam dan penyedap rasa secukupnya
Bumbu
  • 7 kuntum cengkeh
  • 3 ruas kulit kayu manis
  • 1 biji buah pala
  • 2 biji kapulaga
Cara membuatnya
  • Nenas dikupas dan dipotong-potong
  • Rebus nenas sampai lembut, angkat dan tiriskan kemudian berikan 2 sendok makan gula, diamkan untuk beberapa menit
  • Panaskan minyak, masukkan bumbu dan tambah dengan bumbu yang dihaluskan, diaduk rata dan dimasak sampai berbau harum.
  • Masukkan nio gula, rempah kari, aduk hingga rata, kemudian masukkan santan, nenas, garam dan penyedap rasa
  • Masak sampai mendidih.




More about3. Menjamu Selera : Pacri Nenas

3. Menjamu Selera : Dalca

Attayaya Butang Emas on 2009-06-16

RESEP

Bahan
  • terung
  • buncis
  • kacang lendir
  • kacang dal
  • 7 biji belimbing wuluh
  • 2 biji wortel
  • 250 gram kentang
  • 250 gram kol
  • 10 batang cabe merah
  • 10 batang cabe hijau
  • 2 buah tomat
  • 500 gram tetelan yang sudah direbus
  • 2 buah nyiur, diparut lalu diperas dan dijadikan 4 mangkok santan
  • Minyak untuk menumis
Bumbu
  • 100 gram cabe kering
  • 20 ulas bawang merah
  • 10 ulas bawang putih
  • 250 gram rempah kari atau dalca
  • 3 ruas kunyit
  • 2 ruas jahe
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Semua sayur dibersihkan, lalu dipotong menurut selera
  • Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai harum
  • Masukkan rempah kari, tetelan, kentang, santan aduk rata, terakhir masukkan sayuran, garam dan penyedap rasa, masak sampai mendidih




More about3. Menjamu Selera : Dalca

3. Menjamu Selera : Siput Isap Tumis Kecap

Attayaya Butang Emas on 2009-06-15

RESEP

Bahan
  • 1 kg siput isap
  • 4 sendok makan kecap
  • 5 sendok makan air
  • 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu
  • 1 ruas halia
  • 4 biji cabe
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Siput dibersihkan, kemudian dipotong sedikit ekornya
  • Jahe dan cabe dimayang halus
  • Tumis halia dan cabe kemudian masukkan kecap dan aduk sampai rata, lalu masukkan air dan siput, amasak sampai mendidih, angkat dan siap disajikan.




More about3. Menjamu Selera : Siput Isap Tumis Kecap

3. Menjamu Selera : Kepal - Kepal

Attayaya Butang Emas on 2009-06-14

RESEP

Bahan
  • 1 kg udang
  • 1 mangkok air asam jawa
  • Minyak goreng
Bumbu
  • 100 gram cabe kering
  • 10 ulas bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • Garam, penyedap rasa secukupnya.
Cara Membuatnya
  • Udang dibersihkan
  • Tumis bumbu sampai harum, kemudian masukkan air asam, penyedap rasa dan udang
  • Masak sampai mendidih.




More about3. Menjamu Selera : Kepal - Kepal

3. Menjamu Selera : Pais Ikan Tamban

Attayaya Butang Emas on 2009-06-13

RESEP

Bahan
  • 1 kg ikan tamban
  • ½ biji kelapa, sangrai dan digiling hlaus
  • Daun mengkudu untuk membungkus
Bumbu
  • 100 gram cabe merah
  • 10 ulas bawang merah
  • 7 ulas bawang putih
  • 250 gram rempah kari
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Ikan dibersihkan
  • Semua bumbu digiling halus
  • Campurkan ikan, bumbu, penyedap rasa dan nio gula, aduk sampai rata
  • Masukkan beberapa ekor ikan ke dalam daun mengkudu dan dibungkus, selanjutnya dikukus sampai masak




More about3. Menjamu Selera : Pais Ikan Tamban

3. Menjamu Selera : Pais Gonggong

Attayaya Butang Emas on 2009-06-12

RESEP

Bahan
  • 100 ekor gonggong
  • 1 buah nyiur, diparut dan disangrai lalu digiling halus
  • Daun mengkudu (untuk membungkus)
Bumbu
  • 4 ulas bawang putih
  • 6 ulas bawang merah
  • 5 biji cabe merah
  • 5 sendok makan rempah kari
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Gonggong dibersihkan lalu direbus dengan air garam sampai masak, keluarkan isinya dan dibuang kukunya.
  • Semua bumbu digiling halus
  • Ganggong, bumbu nio gula, garam dan penyedap rasa, dicampurkan dan diaduk sampai rata.
  • Ambil 2 sendok makan gonggong tersebut dan masukkan kedalam daun mengkudu untuk dibungkus, kemudian dikukus selama 10 menit, angkat dan siap disajikan

Catatan :
Gonggong = sejenis siput laut




More about3. Menjamu Selera : Pais Gonggong

3. Menjamu Selera : Gulai Tial

Attayaya Butang Emas on 2009-06-11

RESEP

Bahan
  • 1 ekor ikan tenggiri
  • 500 gram kentang
  • 1 ikat suun
  • 3 tangkai daun sop
Bumbu
  • 4 ulas bawang putih
  • 6 ulas bawang merah
  • 1 ruas halia
  • 5 biji cengkeh
  • 2 ruang kulit kayu manis
  • 2 biji buah pala
  • 2 biji kapulaga
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Ikan tenggir dibersihkan dan dibelah dua, kemudian dikikis ambil isinya, lalu dibentuk seperti kelereng.
  • Bawang merah, bawang putih dimemarkan.
  • Kentang dikupas lalau dibelah empat
  • Masak air sampai mendidih, masukkan semua bumbu, kentang, suun, penyedap rasa, garam dan ikan, masak sampai mendidih, angkat dan siap disajikan




More about3. Menjamu Selera : Gulai Tial

3. Menjamu Selera : Sop Gamat

Attayaya Butang Emas on 2009-06-10

RESEP

Bahan
  • 10 ekor gamat
  • 1 batang wortel
  • 5 buah kentang
  • 1 ikat suun (mie)
  • 5 batang daun sop
  • 2 sendok makan bawang goreng
  • ½ dari buah betik muda
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 6 ulas bawang merah
  • 7 ulas bawang putih
  • 1 sendok makan merica
  • 2 ruas halia
  • Garam, penyedap rasa secukupnya.
Cara Membuatnya
  • Gamat dibersihkan, dan direbus dengan betik muda sampai lembut, angkat dan potong-potong
  • Kentang, wortel dikupas kulitnya lalu di potong-potong.
  • Suun direndam dengan air sampai kembang
  • Didihkan air, masukkan gumbo, gamat, kentang, wortel serta suun, masak sampai mendidih.
  • Terakhir masukkan garam, penyedap rasa, merica,bawang goring dan daun sop, masak sampai mendidih.




More about3. Menjamu Selera : Sop Gamat

3. Menjamu Selera : Gulai Kepala Ikan

Attayaya Butang Emas on 2009-06-09

RESEP

Bahan
  • 2 potong kepala ikan
  • 1 liter air asam
  • 1 tangkai daun kari
  • 5 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu
  • 100 gram cabe kering
  • 5 ulas bawang putih
  • 10 ulas bawang merah
  • 1 ulas kunyit
  • 1 sendok teh terasi/belacan
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Kepala ikan dibelah pipih dan dibersihkan
  • Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum
  • Kemudian masukkan air asam sampai mendidih
  • Masukkan ikan, daun kari, garam dan penyedap rasa, aduk hingga rata dan biarkan sampai mendidih
  • Angkat dan siap dihidangkan




More about3. Menjamu Selera : Gulai Kepala Ikan

3. Menjamu Selera : Ikan Sarak

Attayaya Butang Emas on 2009-06-08

RESEP

Bahan
  • 1 kg ikan kembung
  • ½ buah kelapa dijadikan 1 gelas santan
  • 5 batang daun sop
  • 500 gram tepung kanji
  • Minyak untuk menggoreng
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 4 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 1 sendok makan merica
  • 1 ruas halia
  • 50 gram ketumbar
  • 50 gram jintan putih
  • 50 gram adas manis
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Bahan Kuah
  • 10 biji cabe merah
  • 1 ulas bawang putih
  • 10 sendok makan saos tomat
  • 3 sendok makan air jeruk kasturi
  • Garam secukupnya
Cara Membuatnya
  • ikan dibuang isangnya, buang perut melalui lehernya, setelah bersih punggung ikan dipijit-pijit supaya dagingnya lembut dan mudah dikeluarkan
  • ekor ikan ditarik lalu dibuang tulangnya, ambil daging ikan melalui leher, dan digiling halus
  • daging ikan dicampur dengan bumbu, santan, daun sop, garam dan penyedap rasa, aduk hingga rata
  • masukkan adonan kedalam badan ikan melalui leher.
  • Campurkan tepung kanji, santan dan garam, jadikan adonan cair.
  • Celupkan ikan ke dalam adonan, kemudian digoreng sampai masak.
  • Kuah, cabe, bawang dan garam digiling halus, kemudian masukkan saos tomat, air jeruk dan diaduk sampai rata.
  • Siramkan kuah di atas ikan, dan siap disajikan




More about3. Menjamu Selera : Ikan Sarak

3. Menjamu Selera : Kari Kepala Ikan

Attayaya Butang Emas on 2009-06-07

RESEP

Bahan
  • 2 potong kepala ikan
  • 1 buah nyiur dijadikan santan
  • Minyak goreng
Bumbu
  • 4 buah bunga bawang
  • 3 ruas kunyit
  • 2 biji buah pala
  • 5 biji kapulaga
  • 6 buah cengkeh
  • 240 gram rempah kari
  • Garam dan penyedap rasa secukupnya
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 100 gram cabe kering
  • 10 ulas bawang merah
  • 7 ulas bawang putih
  • 1 ruas kunyit
Cara Membuatnya
  • Tumis bumbu, kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan, masak sampai berbau harum
  • Masukkan santan, kepala ikan, rempah kari, garam dan penyedap rasa.




More about3. Menjamu Selera : Kari Kepala Ikan

3. Menjamu Selera : Ketam Masak Lemak

Attayaya Butang Emas on 2009-06-06

RESEP

Bahan
  • 1 kg ketam (renjong)
  • 2 buah nyiur/kelapa dijadikan 3 gelas santan
Bumbu Yang Dihaluskan
  • 6 ulas bawang putih
  • 6 ulas bawang merah
  • 2 ruas halia
  • 1 ruas kunyit
  • 1 sendok makan merica
  • Terasi secukupnya
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Ketam dibersihkan
  • Panaskan santan, masukkan bumbu masak sampai mendidh, kemudian masukkan ketam, garam dan penyedap rasa, aduk rata sampai masak.




More about3. Menjamu Selera : Ketam Masak Lemak

3. Menjamu Selera : Kormak Ayam

Attayaya Butang Emas on 2009-06-05

RESEP

Bahan
  • 1 ekor ayam ukuran sedang
  • 1 buah nyiur dijadikan 7 gelas santan
  • 500 gram kentang
  • 1 gelas susu encer
  • 5 sendok makan air jeruk kasturi
  • 2 buah bawang Bombay
  • 2 biji cabe merah dibelah dua
  • 240 gram rempah kormak
  • Minyak untuk menggoreng
Bumbu Yang dihaluskan
  • 2 sendok makan merica
  • 100 gram cabe kering
  • 10 ulas bawang merah
  • 7 ulas bawang putih
  • 2 ruas kunyit
Bumbu
  • 6 buah bunga cengkeh
  • 3 ruas kulit manis
  • 5 biji kapulaga
  • 2 biji bunga lawang
  • Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Ayam dibersihkan
  • Panaskan minyak, tumis bumbu, kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan, tumis sampai berbau harum
  • Masukkan santan, rempah kormak, ayam, garam, dan penyedap rasa, diaduk sampai rata, masak sampai ayam lembut.




More about3. Menjamu Selera : Kormak Ayam

3. Menjamu Selera : Peria Masak Udang

Attayaya Butang Emas on 2009-06-04

RESEP

Bahan
  • 2 buah peria muda
  • 10 ekor udang
  • 3 sendok makan minyak goreng
  • 1 biji telur
Bumbu
  • 4 ulas bawang putih
  • 6 ulas bawang merah
  • 6 biji cabe merah
  • Garam, penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
  • Peria dibersihkan, dibelah dua dan diiris-iris
  • Udang dibersihkan
  • Bawang merah, bawang putih, cabe merah diiris halus.
  • Tumis bumbu yang dimayang halus sampai berbau harum, kemudian masukkan udang, telur, garam, dan penyedap rasa, kemudian masukkan peria, aduk rata dan diangkat.




More about3. Menjamu Selera : Peria Masak Udang

3. Menjamu Selera : Kerabu Nio Gula

Attayaya Butang Emas on 2009-06-03

RESEP

Bahan
  • 500 gram kangkung
  • 250 gram daun ubi
  • 250 gram pucuk betik
  • 500 gram kelapa parut
  • 200 gram tauge

Bumbu
  • 100 gram udang kering
  • 4 biji cabe merah
  • 4 ulas bawang merah
  • Sedikit kencur
  • Gula, garam secukupnya
Cara Membuatnya
  • kangkung, daun ubi, dan pucuk betik direbus kemudian dipotong kasar.
  • Udang kering, cabe merah, bawang merah, kencur, kesemuanya digiling halus.
  • Kelapa parut, sayur dan bumbu di campurkan, kemudian di sangria sampai setengah kering.


More about3. Menjamu Selera : Kerabu Nio Gula

3. Menjamu Selera : Betik Sayur Air

Attayaya Butang Emas on 2009-06-02

RESEP
Bahan
  • 1 buah betik berukuran sedang yang tua (jangan terlalu tua)
  • 3 sendok makan bawang goreng
  • 1 helai daun kunyit
  • 5 tangkai daun selasih
  • 1 liter air
  • 100 gram udang kering digiling kasar

Bumbu Yang Dihaluskan
  • 1 sendok teh makan merica
  • 3 ulas bawang putih
  • 7 ulas bawang merah
  • Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Memasaknya
  • Betik dibersihkan dan dipotong-potong
  • Air direbus sampai mendidih, masukkan bumbu, udang kering, betik, garam, dan penyedap ras, masak sampai mendidih
  • Setelah masak ditaburi dengan daun selasih, daun kunyit dan bawang goring, siap dihidangkan

Catatan :
Betik = pepaya = kates




More about3. Menjamu Selera : Betik Sayur Air

3. Menjamu Selera : Bilis Masak Ayam

Attayaya Butang Emas on 2009-06-01

RESEP
Bahan
  • 100 gram bilis
  • 5 sendok makan minyak goreng
Bumbu
  • 50 gram cabe kering
  • 4 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 2 mangkok air asam jawa
  • Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya.

Cara Memasaknya
  • Bilis dicuci bersih
  • Bumbu digiling halus
  • Panaskan minyak, tumis bumbu sampai wangi, masukkan air asam jawa, kemudian diaduk sampai rata.
  • Masukkan bilis, gula, garam dan penyedap rasa, masak sampai mendidih, angkat dan siap disajikan.



More about3. Menjamu Selera : Bilis Masak Ayam